Οι... παγίδες του καλοκαιριού στο πιάτο σας!

Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, όπου ο υδράργυρος «χτυπά» κυριολεκτικά κόκκινο, οι τροφικές δηλητηριάσεις λόγω του κινδύνου αλλοίωσης των τροφών από τις υψηλές θερμοκρασίες είναι πολύ υψηλός. Στην πλειονότητά τους, οι τροφοδηλητηριάσεις, οφείλονται κυρίως... στην κατανάλωση τροφίμων που προετοιμάζονται, διατηρούνται ή διατίθενται, χωρίς την τήρηση των απαραίτητων μέτρων υγιεινής. Άλλωστε δεν είναι και τυχαία, η κατακόρυφη αύξηση των περιστατικών τροφικών δηλητηριάσεων που καταγράφονται στα νοσοκομεία κατά τους καλοκαιρινούς μήνες. Για το λόγο αυτό, το Κέντρο Προστασίας Καταναλωτών, (ΚΕΠΚΑ), εφιστά την προσοχή των καταναλωτών, τους οποίους παρακινεί να ακολουθήσουν μια σειρά από χρήσιμες συμβουλές, βάσει και του αντίστοιχου φυλλαδίου του ΕΦΕΤ, τόσο για την αγορά και διατήρηση των τροφίμων, όσο και για την επίσκεψη σε χώρους μαζικής εστίασης. Γενικά • Ελέγχουμε χρώμα, οσμή, γεύση των τροφίμων, καθώς και την ημερομηνία λήξεως και τις συνθήκες διατήρησής τους. • Δεν αγοράζουμε και δεν αφήνουμε τρόφιμα εκτεθειμένα, στον ήλιο ή στα έντομα. • Τοποθετούμε τα ευαλλοίωτα τρόφιμα, που απαιτούν συντήρηση, υπό ψύξη, στο ψυγείο, όσο πιο γρήγορα γίνεται, μετά την αγορά τους. • Πλένουμε τα χέρια μας, συχνά, με σαπούνι και νερό και, πάντα, πριν από κάθε γεύμα. • Δεν αγοράζουμε γαλακτοκομικά προϊόντα, παρά μόνον από ελεγχόμενες και οργανωμένες γαλακτοκομικές επιχειρήσεις. • Τρώμε μόνο καλομαγειρεμένο φαγητό και καλοπλυμένα φρούτα και λαχανικά. • Δεν τρώμε μισομαγειρεμένο κρέας ή ωμά αυγά. Τα ωμά θαλασσινά είναι εξαιρετικά επικίνδυνα, για ανθρώπους, οι οποίοι πάσχουν, από κάποια νοσήματα π.χ. ηπατικές νόσους. Χυμοί – Εμφιαλωμένα νερά • Οι χυμοί και τα εμφιαλωμένα νερά πρέπει να φυλάσσονται ή σε ψυγεία, ή σε δροσερά και σκιερά μέρη. Δεν αγοράζουμε χυμούς και νερά, που είναι εκτεθειμένα, στον ήλιο. • Τα ψυγεία δεν πρέπει να είναι εκτεθειμένα, στο ήλιο. • Τηρούμε τις σωστές συνθήκες διατήρησης. Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας φυλάσσουμε την ποσότητα, που δεν καταναλώσαμε, στο ψυγείο. Παγωτά • Οι καταψύκτες, όπου φυλάσσονται τα παγωτά: ♦ πρέπει να λειτουργούν, σε θερμοκρασίες μικρότερες από -18 °C, ♦ δεν πρέπει να είναι εκτεθειμένοι, στον ήλιο, ♦ πρέπει να κλείνουν ερμητικά, ♦ δεν πρέπει να σχηματίζεται, πάγος στο εσωτερικό τους. ♦ Δεν αγοράζουμε παγωτά, που εμφανίζουν ελαττώματα, στη συσκευασία τους (παραμορφωμένες ή σχισμένες συσκευασίες κ.λπ. • Ελέγχουμε τις ενδείξεις, που αναγράφονται, στη συσκευασία των παγωτών. • Οι βιτρίνες διατήρησής του θα πρέπει να λειτουργούν, σε θερμοκρασίες μικρότερες από -14 °C και να μην είναι εκτεθειμένες στον ήλιο. Όταν η λειτουργία της βιτρίνας δεν είναι σωστή, σχηματίζεται πάγος, στα τοιχώματα και μεταβάλλεται η σκληρότητα και η μορφή του παγωτού. • Πριν την κατανάλωση του παγωτού, προσέχουμε μήπως έχουν σχηματιστεί κρύσταλλοι, στο εσωτερικό της μάζας του. Οι αποχρωματισμένες περιοχές και οι μεγάλοι κρύσταλλοι πάγου, στην κύρια μάζα του παγωτού, αποτελούν ένδειξη απόψυξης και επανακατάψυξης, γεγονός, που ευνοεί την ανάπτυξη μικροβίων. Ψησταριές • Το φαγητό πρέπει να είναι καλοψημένο, όχι όμως, καμένο. • Τα κατεψυγμένα τρόφιμα, πριν τα ψήσουμε, πρέπει να αποψυχθούν καλά. • Πρέπει να γυρίζουμε το τρόφιμο, συχνά, για να ψηθεί ομοιόμορφα. • Πρέπει να είμαστε βέβαιοι ότι το κρέας έχει ψηθεί, στο εσωτερικό του. • Ακόμη και αν το κρέας είναι καμένο, εξωτερικά, μπορεί να μην είναι καλά ψημένο, από μέσα. Για αυτό το ψήνουμε ομοιόμορφα, σε σταθερή θερμοκρασία. Ωμό κρέας • Δεν αφήνουμε το ωμό κρέας να ακουμπά ή να στάζει, σε άλλα τρόφιμα. • Χρησιμοποιούμε διαφορετικά εργαλεία (μαχαίρια, επιφάνειες κοπής ) για τα ωμά κρέατα και τα ψημένα τρόφιμα. • Δεν τοποθετούμε το ψημένο φαγητό, στο ίδιο πιάτο, που είχαμε χρησιμοποιήσει, για το ωμό κρέας, χωρίς να το πλύνουμε πρώτα, πολύ καλά. • Πλένουμε σχολαστικά τα χέρια μας, μετά τον χειρισμό ωμών κρεάτων. • Δεν προσθέτουμε, σε ψημένο κρέας, σάλτσα ή μαρινάδα, την οποία έχουμε προηγουμένως, χρησιμοποιήσει, σε ωμό. Μαγειρεμένα τρόφιμα • Μετά το ψήσιμο, το φαγητό πρέπει να καταναλωθεί, όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Διαφορετικά το φυλάγουμε, στο ψυγείο και πριν το καταναλώσουμε το ξαναζεστάνουμε, έτσι ώστε, στο κέντρο του, να έχει θερμοκρασία μεγαλύτερη των 60οC. • Ο ζεστός καιρός είναι ιδανικός για την ανάπτυξη μικροβίων. Για το λόγο αυτό, κρατάμε το φαγητό, εκτός ψυγείου, για όσο λιγότερο χρόνο γίνεται. Γεύμα, εκτός σπιτιού • Δεν καταναλώνουμε φαγητά, που έχουν ασυνήθιστο χρώμα, μυρωδιά και γεύση. • Ζητάμε, πάντα, τα κρέατα, πουλερικά και ψάρια να είναι καλοψημένα. • Δεν καταναλώνουμε λαχανικά, που φαίνονται ότι δεν έχουν πλυθεί, καλά. • Προτιμούμε φαγητά πρόσφατης παρασκευής ή φαγητά, που παρασκευάζονται την ώρα της παραγγελίας. Μικρογεύματα • Έτοιμα σάντουιτς (με αλλαντικά, τυρί, αυγά, διάφορες σαλάτες ή σάλτσες, κ.λπ.) πρέπει να διατηρούνται, στο ψυγείο. • Έτοιμα snacks (τυρόπιτες, πίτσες, σπανακόπιτες, κ.λπ.) πρέπει να διατηρούνται, σε θερμοκρασία μεγαλύτερη των 60°C, να είναι, δηλαδή, πολύ ζεστά. • Σαλάτες, που διατίθενται, σε salad bar, πρέπει να διατηρούνται, υπό ψύξη και σε ειδικές προθήκες. • Τα προϊόντα κρέατος και πουλερικών (γύρος, σουβλάκια, κ.λπ.) πρέπει να είναι καλοψημένα. • Τα ψυγεία, με αναψυκτικά και εμφιαλωμένα νερά, δεν πρέπει να είναι εκτεθειμένα, στον ήλιο και να έχουν την κατάλληλη θερμοκρασία (μικρότερη από 7οC). (Α.Τ. 24/07/2012 – Σ.Λ.)

Περισσότερα »

Μεσογειακή Δια(σ)τροφή

Οι Έλληνες στην παλιά φτωχή Ελλάδα είχαν συγκεκριμένη διατροφή, που βασιζόταν στα λαχανικά, τα όσπρια και το ψωμί. Η αμέσως προηγούμενη γενιά από αυτήν που διαβάζει τούτες τις γραμμές της ηλεκτρονικής εποχής, ζούσε μια ζωή, που τώρα χαρακτηρίζουμε «φτωχή». Εδώ και λίγα χρόνια, όμως, έρευνες αμερικανών και βορειο-ευρωπαίων επιδημιολόγων απέδειξαν ότι... οι παλιοί, φτωχοί αυτοί Έλληνες ήσαν μακροβιότεροι και υγιέστεροι. Οι επιστημονικές μελέτες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι υπεύθυνες ήσαν οι διατροφικές συνήθειες, ιδιαίτερα των νησιωτικών περιοχών. Έτσι παίρνοντας από την Ελλάδα τη διατροφή κι από την Αίγυπτο τους φαραωνικούς τάφους «έχτισαν» την πυραμίδα της σωστής διατροφής. Στη στενή κορυφή βρίσκονται τα τρόφιμα που πρέπει να τρώμε σπάνια και σε μικρές ποσότητες και στη φαρδιά βάση αυτά που είναι υγιεινά και πρέπει να τρώμε συχνά και σε μεγαλύτερες ποσότητες. Στην 1η κατηγορία ανήκει το κρέας τετράποδων, τα γλυκά, τα αυγά και τα ζυμαρικά, που καλό είναι να τρώμε το πολύ 1-2 φορές/εβδομάδα. Ακολουθούν το κρέας των δίποδων (εννοώ τα πουλερικά όχι τους ανθρώπους), οι ξηροί καρποί, οι ελιές και τα όσπρια που μπορούμε να τρώμε 3 φορές/εβδομάδα, καθώς και τα ψάρια, που θα έπρεπε να τρώμε 4 φορές/εβδομάδα. Τα γαλακτοκομικά και το ελαιόλαδο επιτρέπονται σε καθημερινή βάση, ενώ τα φρούτα και λαχανικά επιβάλλονται σε κάθε γεύμα. Τέλος το ψωμί πρέπει να είναι πανταχού παρόν. Σας θυμίζει τίποτα; Όχι! Δεν σας θυμίζει, ή στους μεγαλύτερους κάτι θυμίζει από την παλιά φτωχή Ελλάδα. Όπως κάποιος ηλικιωμένος καρδιακός ασθενής, που μετά από πολύωρη εξήγηση της διαίτης του, γύρισε και μου είπε: «Δηλαδή γιατρέ κατοχικά φαγητά θα τρώω τώρα;» Τελικά οι σύγχρονοι Έλληνες είμαστε πραγματικοί Ευρωπαίοι. Μαγειρεύουμε λιγότερο γιατί βαριόμαστε, τρώμε πολύ συχνά σε ταβέρνα νόστιμο κρέας και τηγανητούς μεζέδες. Δεν προτιμάμε τα λαχανικά γιατί είναι άνοστα. Δεν συμπαθούμε τα όσπρια γιατί προξενούν φούσκωμα και αέρια (τα οποία ως γνωστόν είναι αντικοινωνικά). Βαριόμαστε να φάμε ψάρια γιατί έχουν πολλά κόκκαλα, και φρούτα γιατί πρέπει να τα ξεφλουδίσουμε. Δεν τρώμε πολύ ψωμί γιατί όλοι λένε πως παχαίνει (!). Τρώμε όμως πολλά γλυκά γιατί είναι άριστα αντικαταθλιπτικά (ειδικά τα σοκολατούχα). Και μήπως δεν είναι αλήθεια; Αλήθεια είναι. Όλο το παιχνίδι όμως παίζεται στη συχνότητα και στη ποσότητα. Η γευστική απόλαυση δεν μπορεί να είναι η ρουτίνα αλλά «η ευχάριστη εξαίρεση». Το γρήγορο (fast) – σκουπιδο (junk) – φαγητό (food) δεν πρέπει να είναι η καθημερινή λύση, αλλά «η αναπόφευκτη εξαίρεση». Αυτά ως προς την ποσότητα και την συχνότητα. Γιατί αν αρχίσουμε να μιλάμε για την ποιότητα θα μας πιάσει κατάθλιψη (και θα το ρίξουμε στα γλυκά!). • Το ψωμί το κατ’ ευφημισμό «χωριάτικο» είναι κάτασπρο και πανάλαφρο. Αλήθεια, που πήγε το πίτουρο και οι φυτικές ίνες; • Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι «εκτός εποχής» και μεγαλώνουν σε θερμοκήπια εν ριπή οφθαλμού. Αλήθεια, γιατί να απαιτούμε ντομάτα το χειμώνα και μπρόκολο το καλοκαίρι; • Τα αυγά έχουν άλλη σύσταση, πιο επιβαρημένη σε χοληστερίνη και οι γεννήτορές τους μεγαλώνουν «ακίνητες» σε κλουβιά καναρινιού μέσα σε λίγες μέρες. Αλήθεια, που πήγαν οι αλάνες; Αν αυτό δεν είναι διαστροφή της φύσης και του ανθρώπου τότε τι είναι; Και τώρα ήρθε η σειρά του Ίλιτς Βλαντιμήρ Λένιν να αναφωνήσει: «Τί να κάνουμε;» (Que faire?) • Να θυμόμαστε την αξία του «εξαιρετικού» ( = εξαίρεση) και να ζούμε με εγκράτεια την καθημερινότητά μας. • Να τηρούμε όσο γίνεται την «πυραμίδα» Μεσογειακής Διατροφής. • Να προκρίνουμε τα βιολογικά προϊόντα, που είναι ακριβότερα. Σε ένα επίπεδο πιο προχωρημένο: • Να καλλιεργούμε σε ζαρντινιέρες ή γλάστρες μερικά πανεύκολα λαχανικά: σπανάκι, μαρούλια, μπρόκολο τον χειμώνα, πιπεριές, μελιτζάνες το καλοκαίρι (αφορά τους «διαμερισματοποιημένους»). Σε ένα ακόμα πιο υψηλό επίπεδο: • Να μετατρέψουμε τον μικρό μας ανθόκηπο σε λαχανόκηπο (αφορά τους «μεζονετούχους») Μερικές φορές δεν είναι κακό να κάνεις μια «στροφή» προς το παρελθόν. Η διαστροφή του σύγχρονου Ευρωπαίου δεν απέχει τελικά τόσο πολύ από την υγιεινή διατροφή του παλιού φτωχού Έλληνα. Μόνο κατά ένα «σίγμα»… (Πηγή)

Περισσότερα »